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河豚多少钱一只,饭店里河豚多少钱一只

   更新日期:2020-04-07     浏览:24    评论:0    

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河豚价格多少钱一斤?河豚价格大概在35-100左右

河豚另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼,鸡泡”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。那么河豚价格多少钱一斤?


河豚鱼的市场价格与品种和产地相关。

河豚价格大概在35-100左右。

1、河豚鱼的市场价格与品种和产地相关,通常在一般35~80元左右一斤;

2、南京市场在35~48元左右一斤,广州45~60元左右一斤,北京40~80元左右一斤;

3、橘黄河豚鱼要贵些,大概在100元一斤左右。

4、野生的河豚是比较少的,现在一般都是人工养殖的,价格在35-100块钱左右一斤。

河豚生活习性

每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯有暗色东方鲀一种成群溯河进入淡水,5~6月在江河中有产卵;怀卵量一般在4~5万粒间。秋季水温下降,开始降河,和其它种类一样游向深海区,12月初返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活,到翌年春才回到海里,在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。进入长江的河鲀于4~6月,在中游江段或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。

食性

河鲀的食性杂,以鱼、虾、蟹、贝壳类为食,亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。在生殖洄游期间一般很少摄食。

自卫

河鲀的体型浑圆,主要依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转,速度却不快,是个容易猎取的目标。因此,河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。河鲀受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至带有刺,膨胀时全身的刺便会竖起,令掠食者难以吞食。

河豚毒素

河豚虽然美味,但是其强烈的毒性却令许多人望而却步。事实上,河豚的历史,就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒,“世传其杀人”,但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继。

河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,有些种类的河鲀,精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素,是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。一旦中了河豚毒,首先会唇齿发麻,接着会恶心、腹泻,手脚僵硬,最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏,中毒者从头到尾饱受痛苦,但直到临死之前意识仍是清楚的。

河豚毒素的毒性,是氰化钾的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内,能提取出约0.5毫克毒素,这是一个人所能承受的最大毒量。春天,是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量,这时的河豚鱼肉质最为肥美。和美味成正比的是,河豚体内的毒素水平,也在此时猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天,是河豚一年中最毒的日子。

河豚毒素虽然可怕,但绝非只有坏处。恰恰相反,河豚毒素在医疗临床上也具有广泛用途,可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂等,还可用于癌症的介入治疗。据称,在国际市场上1克河豚毒素的价值约17万美元,是黄金价格的1万倍。此外,它对皮肤瘙痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等症,均有显著疗效。

在人工养殖的过程中,人们可以通过严格的水源控制和饲料管控,有效控制河豚体内毒素的产生,使得人工养殖的河豚保持低毒水平甚基本无毒,这也是为什么吃河豚一定要选择人工养殖而非野生的原因。

河豚宰杀

河豚的宰杀和烹制都有严格的要求,从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚,河豚厨房操作间必须和其他厨房分离,且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管,宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁,以防家畜误食。最后,河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测,并由厨师先行品尝客人才能食用。

下刀前先观察河豚是否新鲜,若死亡时间过长,内脏融化,毒性就会蔓延到鱼肉中,所以活鱼最好。下刀时需很有准头,将有毒部分与无毒部分完整剥离,不能划破剧毒的肝和卵巢。宰杀后的边角料需土中掩埋,烹饪后需消毒双手,现代用肥皂,从前用碱。每逢做河豚时,必先打扫厨房卫生,尤其不能留蜘蛛昆虫。宰杀河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮,水不能随便乱倒,一切井然有序,有如仪式。总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。

河豚吃法

一条河豚鱼,能做多少菜?在厨师手里,可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒,样样都不少。河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”,以其味美肉香,令人馋涎欲滴,欲罢不能。

据了解,而吃河豚最最经典的顺序是:“一白、二皮、三汤、四肉”。白只有公河豚才有,味道最鲜美,其实是生殖腺,一般只吃不说;皮必须反过来小块吞咽,因为河豚皮表面有刺,像细砂纸般粗糙,不能咀嚼,否则刺会戳破嘴皮;河豚汤比肉更鲜美,一般人会拿来泡饭,吃干抹净;相比较前三者,河豚肉的口感反而是最差的。

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