推广 热搜: 巴氏杀菌 巴氏杀菌是什么意思 巴氏杀菌机 巴氏杀菌和高温杀菌的区别 巴氏杀菌牛奶 巴氏杀菌温度和时间 巴氏杀菌牛奶能加热吗 巴氏杀菌稀奶油是动物黄油吗 巴氏杀菌乳可以加热吗 巴氏杀菌是化学变化吗 巴氏

巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思

   更新日期:2020-04-26     浏览:11    评论:0    
核心提示:巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧!

很多朋友对于巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思不太了解,下面小编从以下方面:巴氏杀菌、巴氏杀菌是什么意思、巴氏杀菌机,介绍以下巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思。

巴氏杀菌和高温杀菌的区别

巴氏杀菌

巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧!

巴氏杀菌

巴氏杀菌的工作原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30分钟以后急速冷却到4~5℃,因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

巴氏杀菌

巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度,超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2、风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶,超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、营养:巴氏杀菌乳营养破坏少,超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4、保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2~8℃下存放3~10天,超高温灭菌乳常温下可保存3~6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5、国外消费:巴氏杀菌乳是主要消费类型,超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

巴氏杀菌

巴氏杀菌的替代方法

1、超高温灭菌法:随着技术的进步,人们还使用超高温灭菌法(UHT超高温瞬间灭菌,高于100℃,但是加热时间很短,对营养成分破坏小)对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期会更长,我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

2、杀菌贮藏技术:在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌,杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成,工作原理:脉冲放电杀菌时,把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙,当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时,在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

3、电解杀菌:在导电的溶液中,由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应,这种技术的反应分2种,一种是在外界电能的作用下发生的,一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

4、交流电杀菌:一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法,其中有一种扩展使用方法,利用交流电的热效应,也称之为电阻加热技术,它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热,以达到杀菌目的。

5、超声波杀菌:利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

6、激光杀菌:激光是一种电磁波,也是一种能量流(光子流),利用当它作用在生物体产生的一些特殊生物效应(化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应)的工作原理杀菌。

7、脉冲强光杀菌:利用强烈白光闪照的技术进行杀菌,该技术一般用于处理食品的表面杀菌,可以延长透明物料的预包装食品的货架期。

8、磁场杀菌:无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长,当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性,杀死细菌。

9、微波杀菌

①微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。

②微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。

以上就是巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思的相关内容,如果对这些还是不太了解,欢迎查看以下更多相关内容。

推荐更多巴氏杀菌信息

巴氏杀菌法,巴氏杀菌法会对原料乳产生哪些影响?
巴氏杀菌法,巴氏杀菌法会对原料乳产生哪些影响?巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和
高温杀菌,高温杀菌锅小型新型
高温杀菌,高温杀菌锅小型新型巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧!
高温灭菌,高温灭菌箱
高温灭菌,高温灭菌箱巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧!巴氏杀菌
 
免责声明:商农网为您免费提供《巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思》相关信息,本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,所有《巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思》版权归原作者所有,本站不拥有所有权,也不承担相关法律责任。如果您发现本站中有涉嫌抄袭的内容,欢迎发送邮件至:jubao@nyw58.com 进行举报,并提供相关证据,一经查实,本站将在第一时间内删除涉嫌侵权内容。若是未经证实的信息仅供参考,不做任何根据,据此操作,风险自担。
 
更多>最新果蔬资讯
0相关评论

点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  RSS订阅  |  违规举报  |  宁ICP备15000624号-3
行情分类索引:abcdefghijklmnopqrstuvwxyz 手机版:巴氏杀菌,巴氏杀菌是什么意思
商农网专业果蔬批发网,是水果、蔬菜批发网上市场,为您提供最新水果批发蔬菜批发信息,实时查看水果价格蔬菜价格新发地蔬菜中牟万邦蔬菜,浏览最新水果资讯、蔬菜资讯,学习水果种植技术以及蔬菜种植技术、农业百科