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   更新日期:2020-04-25     浏览:12    评论:0    
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阳澄湖大闸蟹图片

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阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

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阳澄湖位于苏州市区的东北部,跨苏州市区、工业园区、相城区、昆山市,是江苏省重要的淡水湖泊之一,水产资源十分丰富,盛产七十种淡水产品,白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹为“湖中六宝”,其中素有“蟹中之王”美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。

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阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜,个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜片解寒,还需以菊擦手解腥,所谓“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”,讲究的食客还有专门的剪刀、夹、刺、榔头等吃蟹工具,俗称蟹八件,精敲细剥,其味无穷。

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阳澄湖大闸蟹挑选要五看。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱,能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的大多是膘体不足,当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健,无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

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