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清蒸鳗鱼干,清蒸鳗鱼干的做法

   更新日期:2020-04-25     浏览:7    评论:0    
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鳗鱼干怎么吃

鳗鱼干怎么吃

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鳗鱼干烧肉

鳗鱼干烧肉

【材料】鳗鱼干,五花肉,植物油,老姜,白酒,生抽,老抽,冰糖,香葱。

【做法】①鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。②五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。③炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒。④待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色。⑤加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。⑥取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。

腊肠蒸鳗鱼干

腊肠蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干100克、腊肠50克、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。

【做法】①鳗鱼干用水泡10分钟至软,摆在盘底。②腊肠切片,摆在鳗鱼干上,腊肠不要太瘦的,肥瘦相间最好,肥而不腻,蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。③姜切丝,蒜苔切段,摆在最上面,加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。④倒入少许蚝油,盖上保鲜膜,放入锅内蒸十分钟,盖上保鲜膜是以免蒸的时候,水蒸气倒流到盆里,使汤味变淡。⑤蒸好后,搅拌一下就可以吃了。

【技巧】蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味,腊肠也是咸的,此菜不必再加盐了,料酒和姜必不可少,去腥的。

芹菜炒鳗鱼干

芹菜炒鳗鱼干

【材料】芹菜100克,鳗鱼干100克,油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,蒸鱼豉油适量。

【做法】①将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右,泡软的鳗鱼干切丝,芹菜去叶去根也切段。②热锅,下油,下姜丝,然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄,有香味飘出。③加少许料酒去腥后,再倒入芹菜炒均。④加少许的白糖和盐调味。⑤炒至芹菜断生,加少许蒸鱼豉油,可以用味精提鲜,装盘趁热享用。

【技巧】鳗鱼干要先泡软,炒的时候要注意火候,不要炒的太嫩或太老,炒菜时先放糖后放盐可以提鲜,芹菜不要久炒,不然会发黄,口感也不脆了。

酱汁鳗鱼干

酱汁鳗鱼干

【材料】鳗鱼干250克,甜面酱3勺,油适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,葱姜蒜适量。

【做法】①鳗鱼干洗净,切块,准备葱姜蒜。②起油锅煸炒姜蒜。③放入鳗鱼干煸炒,放料酒去腥。④放甜面酱,稍放点开水。⑥放点盐,老抽上色,等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻。

【技巧】甜面酱也有咸味,要根据自己口味添加调料。

蒸鳗鱼干

蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干30克,豆瓣酱适量,盐适量。

【做法】①鳗鱼干泡2个小时以上,沥干水分放到盘子里,隔水蒸15分钟。②蒸好后,撒上适量盐、味精、一点点豆瓣酱拌均匀即可。

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