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   更新日期:2020-04-24     浏览:7    评论:0    
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塘鳢鱼的做法大全

塘鳢鱼的做法

塘鳢鱼别称匍鳢哥、匍沙鱼、沙木朊等,为鲈形目塘鳢科小型食用鱼类的通称,常见品种有中华乌塘鳢、尖头塘鳢、沙塘鳢等,其肉细嫩鲜美,营养价值高,做法也非常多,如白汁塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼等,下面我们就一起来看一看塘鳢鱼的做法大全吧!

白汁塘鳢鱼

白汁塘鳢鱼

【材料】活塘鳢鱼300克,油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

【做法】①活塘鳢鱼宰杀后洗净,入油锅加葱姜稍煎后,烹料酒,放清水750毫升。②加入适量竹笋片和火腿片,用旺火煮8分钟后,加盐、味精、胡椒粉调味,勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

塘鳢鱼炖蛋

塘鳢鱼炖蛋

【材料】塘鳢鱼200克,鸡蛋3个,精盐、味精、葱花、麻油各适量。

【做法】①活塘鳢鱼宰杀洗净后入沸水中烫一下捞出,整齐排放在大汤碗内。②鸡蛋3个打散,放适量精盐和味精,加清水600克搅打均匀后倒入鱼碗中。③用旺火足气蒸12分钟取出,撒葱花,淋少许麻油即成。

红烧塘鳢鱼

红烧塘鳢鱼

【材料】塘鳢鱼,清油,绍酒,酱油,盐,白糖,味精,黄韭芽,淀粉,麻油。

【做法】①炒锅置旺火上,下熟清油40克烧热,投入塘鳢鱼。②两面煎成淡黄色时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右,盖上锅盖烧3分钟左右。③视鱼眼珠突出即熟,再加味精、黄韭芽(切成段),下水淀粉淋匀,使卤汁黏浓,淋入油后翻个身,再淋入香麻油,拖入大鱼盘里。

莼菜塘鳢鱼片

莼菜塘鳢鱼片

【材料】塘鳢鱼,莼菜,绍酒,盐,鲜汤,火腿丝,味精,鸡油。

【做法】①在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不断,切去脊骨。②皮朝下,手揿住鱼尾,用刀刃平推去皮,成两片鱼肉,斜片去胸剌,成鱼片,洗净,滤去水放碗内,加酒15克、盐1.5克、葱末,拌匀待用。③莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅,加鲜汤、清水250克,烧沸。④倒入鱼片,加盐5克,撇去浮沫,再加绍酒10克,放入火腿丝、味精,随即放入莼菜碗中,加鸡油即成。

春笋塘鳢片

春笋塘鳢片

【材料】塘鳢鱼750克,火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克,胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,食盐2克,味精1克。

【做法】①活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里。②鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍。③再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻。④笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片。⑤水发木耳择洗干净。⑥葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁。⑦炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油。⑧锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。

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