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泥鳅怎么杀和洗,泥鳅怎么做好吃

   更新日期:2020-04-23     浏览:11    评论:0    
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泥鳅怎么杀比较快?

泥鳅怎么杀

活杀泥鳅在民间一般是采用一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方式,“摔”尽管效果较好,但比较麻烦,而且会把环境弄得很脏,烫、烤虽然速度快,但对泥鳅的营养价值破坏极大,并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤,下面我们就一起来看一看泥鳅怎么杀比较快吧!

泥鳅怎么杀

食盐腌渍法

首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5~8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就可以了(如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷,方法十分简便、操作特别容易。最重要的是通过盐渍能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

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三角切口法

在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留(因为活泥鳅宰杀起来较麻烦,可先将泥鳅摔一下),然后入沸水大火烫20秒,接着放到水管上冲洗几下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。

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沸水切口法

取大泥鳅500克,放到方便袋中扎紧,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍冲洗一下,然后按照“切口杀法”中的步骤取出内脏,最后用凉水冲洗干净即可。但要注意宰杀泥鳅时不能开膛太大,否则影响成菜的美观,也不要将鱼籽去掉,只将胆部位切掉就能带出肠。

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冰棍棒杀法

找一圆形冰棍棒,竖着用刀嗑一十字,注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后,左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒,用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进,到头后拉出冰棍棒,内脏会全部带出。

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油花呕吐法

泥鳅可不用杀,养水里倒上几滴油,让油花散落在水面上,就自动会把肚子里的赃物吐出来,等干净了就可以做了。当然,也可以放辣椒,烹饪前在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。

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