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大芋头的做法大全家常,大芋头的做法大全家常做法

   更新日期:2020-04-22     浏览:7    评论:0    
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芋头的家常做法大全

芋头的家常做法

芋头别称青芋、芋艿等,为天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头,营养价值非常高,既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤等各种方式烹饪都很美味,下面我们就一起来看一看芋头的家常做法大全吧!

拔丝芋头

拔丝芋头

【材料】芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克。

【做法】①先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。②芝麻拣去杂质后待用。③火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。④将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大。⑤等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。

红烧芋头

红烧芋头

【材料】芋头300克,五花肉500克,蒜4瓣,油适量,酱油半碗,高汤两碗,糖一大勺。

【做法】①芋头去皮后切块,五花肉切块,分别放入加热的油中过一下油。②锅内放入全部的调味料煮沸,放入五花肉用中小火煮15分钟,在放入芋头煮10分钟左右即可。

芋头排骨煲

芋头排骨煲

【材料】小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣,酒1大匙,酱油1/2大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许。

【做法】①小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。②芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。③用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。④芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

香煎芋头饼

香煎芋头饼

【材料】大芋头500克,白砂糖2茶匙(约10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克。

【做法】①芋头去皮,切片放碗里。②入蒸锅大火蒸30分钟至熟。③蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形。④用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面。⑤煎好后放在盘里,吸干油后即可。

素烧小芋头

素烧小芋头

【材料】小芋头,食用油,食盐,辣酱。

【做法】①热锅下油,油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。②等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水,小心油溅烫手,水的分量没过小芋头即可,加入适量食盐。③水开后把火力调到中挡,盖上锅盖焖,直到水干芋熟,再加入辣酱搅拌均匀即可。

芋头的家常做法

芋头别称青芋、芋艿等,为天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头,营养价值非常高,既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤等各种方式烹饪都很美味,下面我们就一起来看一看芋头的家常做法大全吧!

拔丝芋头

拔丝芋头

【材料】芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克。

【做法】①先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。②芝麻拣去杂质后待用。③火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。④将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大。⑤等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。

红烧芋头

红烧芋头

【材料】芋头300克,五花肉500克,蒜4瓣,油适量,酱油半碗,高汤两碗,糖一大勺。

【做法】①芋头去皮后切块,五花肉切块,分别放入加热的油中过一下油。②锅内放入全部的调味料煮沸,放入五花肉用中小火煮15分钟,在放入芋头煮10分钟左右即可。

芋头排骨煲

芋头排骨煲

【材料】小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣,酒1大匙,酱油1/2大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许。

【做法】①小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。②芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。③用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。④芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

香煎芋头饼

香煎芋头饼

【材料】大芋头500克,白砂糖2茶匙(约10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克。

【做法】①芋头去皮,切片放碗里。②入蒸锅大火蒸30分钟至熟。③蒸好后将芋头放菜板上,用刀背压成泥,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成大小差不多的丸子形。④用手将丸子压扁,锅内油烧到五成热时,将饼放入,中小火,一面煎约1分钟,翻面煎另一面。⑤煎好后放在盘里,吸干油后即可。

素烧小芋头

素烧小芋头

【材料】小芋头,食用油,食盐,辣酱。

【做法】①热锅下油,油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。②等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水,小心油溅烫手,水的分量没过小芋头即可,加入适量食盐。③水开后把火力调到中挡,盖上锅盖焖,直到水干芋熟,再加入辣酱搅拌均匀即可。

翻砂芋头

翻砂芋头

【材料】香芋1斤,白砂糖1杯,糖适量,油90毫升。

【做法】①把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。②冷却后用热油炸到表面微黄捞起。③水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。④不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。⑤下芋头翻炒,关火。继续炒到糖呈现出白色就可以装碟了。

香葱芋艿

香葱芋艿

【材料】芋头,食盐,小葱,水,白糖,植物油。

【做法】①芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准。②把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。③炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香。④再把芋头放入翻炒。⑤加入水、盐、糖烧开。⑥加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅。⑦最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

芋头扣肉

芋头扣肉

【材料】带皮五花肉200克,大芋头1/3个,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,老抽1汤匙,腐乳汁2汤匙,油1汤匙,勾芡用水淀粉100毫升。

【做法】①芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。②用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5毫升左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。③涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。④将盐、蜂蜜、5毫升老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。⑤芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。⑥涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。⑦扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5毫升加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

香芋炒肉丁

香芋炒肉丁

【材料】瘦肉150克,芋头150克,蒜头,葱,辣椒,油,生抽,糖,胡椒粉,淀粉。

【做法】①将肉切成1.5厘米见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。②芋头切成1.5厘米见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。③油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。

虾仁芋头煲

虾仁芋头煲

【材料】虾仁,芋头,玉米粒,香菜,米酒,生姜,盐,蛋清。

【做法】①虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。②芋头去皮切成滚刀块。③油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。④把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。⑤大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

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