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黄鳝啫啫煲,黄鳝啫啫煲的做法

   更新日期:2020-04-20     浏览:16    评论:0    
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黄鳝啫啫煲常见的两种做法

黄鳝啫啫煲

舌尖2第二季让我们见识到了黄鳝啫啫煲,黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足!

“啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,“啫啫菜”因而得名。

黄鳝啫啫煲

黄鳝啫啫煲的做法一

【食材】黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油。

【做法】

1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3、猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

4、加入黄鳝一起爆炒。

5、盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

6、放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

7、黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。

黄鳝啫啫煲

黄鳝啫啫煲的做法二

【食材】冰冻黄鳝 500克,青红椒各1/2个,干红辣椒3个,蒜头2粒,姜1小块,洋葱半个,葱适量。柱侯酱2汤匙,海鲜酱1汤匙,糖2汤匙,老抽1汤匙,绍酒适量,香油少许。

【做法】

1、蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片。

2、黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水。

3、青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用。

4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟。

5、取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可。

【要点】黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。

黄鳝啫啫煲

小贴士

1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。

2、青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放。

黄鳝啫啫煲

黄鳝啫啫煲的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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