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黄鳝怎么烧,黄鳝怎么烧好吃

   更新日期:2020-04-19     浏览:20    评论:0    
核心提示:黄鳝怎么烧,黄鳝怎么烧好吃黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等,为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,营养丰富,具有极高的食用价值,下面我们就一起来看

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黄鳝怎么做好吃?

黄鳝怎么做好吃

黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等,为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,营养丰富,具有极高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧!

红烧黄鳝

红烧黄鳝

【材料】黄鳝400克,蒜2头,老姜,香葱各10克,白酒2汤匙,老抽2汤匙,香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

【做法】①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入黄鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过黄鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

泡椒黄鳝

泡椒黄鳝

【材料】黄鳝500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

【做法】①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片,蒜切短段。④将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

清炖黄鳝

清炖黄鳝

【材料】黄鳝1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250毫升,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙。

【做法】①黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。②锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右。③炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。④炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。⑤上笼用旺火蒸30分钟。⑥另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。⑦加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。⑧用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

沙锅黄鳝

沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条,冬菇十数个,笋1罐,红萝卜1条,干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。③热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后,再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅黄鳝兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

粉丝黄鳝

粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克,粉丝150克,青蒜50克,植物油25克,辣椒10克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克。

【做法】①蒜苗洗净切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜洗净切末。④将黄鳝肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油,烧至四成热,放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。

黄鳝怎么做好吃

黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等,为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,营养丰富,具有极高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧!

红烧黄鳝

红烧黄鳝

【材料】黄鳝400克,蒜2头,老姜,香葱各10克,白酒2汤匙,老抽2汤匙,香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

【做法】①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。②将香葱冼净切成小段。老姜、蒜洗净切片备用。③大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入黄鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过黄鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。④30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

泡椒黄鳝

泡椒黄鳝

【材料】黄鳝500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

【做法】①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段。②泡红辣椒、姜剁细成末备用。③蒜切片,蒜切短段。④将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软。⑥待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

清炖黄鳝

清炖黄鳝

【材料】黄鳝1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250毫升,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙。

【做法】①黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。②锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右。③炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。④炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。⑤上笼用旺火蒸30分钟。⑥另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。⑦加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。⑧用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

沙锅黄鳝

沙锅黄鳝

【材料】黄鳝1条,冬菇十数个,笋1罐,红萝卜1条,干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖。

【做法】①冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起。②黄鳝用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。③热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。④料酒走边后,再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅黄鳝兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。

粉丝黄鳝

粉丝黄鳝

【材料】黄鳝500克,粉丝150克,青蒜50克,植物油25克,辣椒10克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克。

【做法】①蒜苗洗净切成3厘米长的段。②粉丝用温水泡软。③火锅调料剁碎。姜、蒜洗净切末。④将黄鳝肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。⑤锅内倒油,烧至四成热,放入黄鳝段煸炒。⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。⑦倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味。⑧再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。

家常黄鳝

家常黄鳝

【材料】黄鳝一斤,青笋一斤,豆瓣一大匙,泡辣椒八个,老姜一小块,蒜两个,酱油两大匙,花椒一匙,料酒一大匙,醋一匙匙,白糖一咖啡匙,盐、味精适量。

【做法】①锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放黄鳝片爆炒。②炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。③将黄鳝片与味料同炒一分钟后,加入淹过黄鳝片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。④下青笋,继续烧约五分钟。⑤当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

水煮黄鳝

水煮黄鳝

【材料】黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒。

【做法】①将去骨的黄鳝切段洗净。②锅里放水、花雕酒、姜片烧开,每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。③立即把捞起的鳝片放入冰水里。④全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。⑤放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。⑥连油一起倒入盆里,吃的时候将鳝片在盆底涮一下即可食用。

麻辣黄鳝

麻辣黄鳝

【材料】大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜。

【做法】①先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。②开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。

干煸黄鳝

干煸黄鳝

【材料】黄鳝,色拉油,红油,黄豆芽,芹菜梗,干辣椒,芝麻油,味精,食用盐,花椒面,白糖,料酒,郫县豆瓣酱,蒜,姜。

【做法】①黄鳝宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。②黄鳝片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的黄鳝片进行码味。③芹菜梗切成节。④干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。⑤锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入黄鳝丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。⑥然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。⑦接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。

蒜苔黄鳝

蒜苔黄鳝

【材料】黄鳝250克,蒜苔300克,红辣椒1个,油、酱油、盐、鸡精、姜、料酒、糖适量。

【做法】①将杀好的黄鳝洗净去头切段,蒜薹洗净切段,红辣椒切丝。②起锅热油,煸炒黄鳝,加料酒、水、酱油焖煮20分钟。③锅内底油爆香生姜,煸炒蒜苔片刻。④放黄鳝、糖焖煮5分钟。⑤放红辣椒炒匀,加盐和鸡精调味,勾芡即可。

以上就是黄鳝怎么烧,黄鳝怎么烧好吃的相关内容,如果对这些还是不太了解,欢迎查看以下更多相关内容。

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