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大比目鱼,大比目鱼的做法大全

   更新日期:2020-04-19     浏览:22    评论:0    
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比目鱼怎么处理?

比目鱼怎么处理

比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5米,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾,肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用,下面我们就一起来看一看比目鱼怎么处理吧!

比目鱼怎么处理

比目鱼怎么去鳞?

比目鱼去鳞的方法就是拿刀刮,不过新鲜的比目鱼是很难把鳞都刮下来的,只有不太新鲜的比目鱼可以整张皮拔下,比目鱼的鳞其实是可以食用的,里面含有丰富的钙,也是对身体有益的,因为比目鱼营养价值高,所以可以请别人帮忙做。

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比目鱼怎么去皮?

1、比目鱼身体扁平,双眼同在身体朝上的一侧,身体朝上的一侧为黑色,身体朝下的一侧为白色。

2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片,皮应去掉,先在尾部切一个口,一手压住鱼身,一手撕掉其黑色鱼皮,稍用力即可撕下鱼皮。

3、往上一直到头顶,鱼眼球会留在鱼身上。

4、翻面,用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。

比目鱼怎么处理

比目鱼常见做法

1、红烧比目鱼

【材料】比目鱼、酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

【做法】①处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5厘米宽的鱼段。②鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。③倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。④最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。

2、炸比目鱼

【材料】鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克,食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

【做法】将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

3、比目鱼香菇卷

【材料】比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

【做法】①将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。②将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。③用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。

4、酱烧比目鱼

【材料】比目鱼、香菜段儿、盐、老抽、生抽、葱、姜、醋、料酒、白糖。

【做法】①将鱼清洗干净,表面均匀的抹上盐,30分钟。②准备葱段,姜片。③锅中多放点儿油,油热后放入鱼。两边都煎一下,一面大概两分钟。④等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身,加入老抽、料酒、醋、葱、姜、白糖,此时开小火。⑤等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上,这样更入味。⑥最后,洒上香菜段儿,大火收汁装盘即可。

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