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正宗红烧肉做法,正宗红烧肉的做法步骤

   更新日期:2020-04-18     浏览:25    评论:0    
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红烧肉最正宗的做法

红烧肉最正宗的做法

红烧肉别称东坡肉、滚肉等,是江南地区汉族传统名菜,以猪肉为主要食材,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,深受人们喜爱,慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍,下面我们就一起来看一看红烧肉最正宗的做法吧!

红烧肉最正宗的做法

红烧肉的材料准备

五花肉500克,草菇老抽30毫升,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只。

红烧肉最正宗的做法

红烧肉的正宗做法

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分。

2、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄。

3、放入冰糖、草菇老抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色。

4、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫。

5、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。

6、大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉最正宗的做法

红烧肉的做法技巧

1、用量合适:红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃,而一次烧太多了,香味也会出不来。无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香。同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一,这样才能既入味,又不坏了形状。

2、用料正确:无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材,比如红烧肉必须是五花肉,肘子一定要用前肘,排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒:红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻。

4、充分上色:当肉煸好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色,但是其实用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

5、水量加足:肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水,水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火:至于炖肉的火力是两头大火中间小火,先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了,收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

红烧肉最正宗的做法

红烧肉的食用禁忌

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻,对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。

4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。

5、红烧肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7、食用红烧肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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