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怎样杀泥鳅,怎样杀泥鳅和去除内脏

   更新日期:2020-04-17     浏览:25    评论:0    
核心提示:怎样杀泥鳅,怎样杀泥鳅和去除内脏活杀泥鳅在民间一般是采用一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方式,摔尽管效果较好,但比较麻烦,而且会把环境弄得很脏,烫、烤虽然速度快,但对泥鳅的营养价值破坏极大,并且会把泥鳅的表层

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泥鳅怎么杀比较快?

泥鳅怎么杀

活杀泥鳅在民间一般是采用一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方式,“摔”尽管效果较好,但比较麻烦,而且会把环境弄得很脏,烫、烤虽然速度快,但对泥鳅的营养价值破坏极大,并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤,下面我们就一起来看一看泥鳅怎么杀比较快吧!

泥鳅怎么杀

食盐腌渍法

首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5~8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就可以了(如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷,方法十分简便、操作特别容易。最重要的是通过盐渍能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

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三角切口法

在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留(因为活泥鳅宰杀起来较麻烦,可先将泥鳅摔一下),然后入沸水大火烫20秒,接着放到水管上冲洗几下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。

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沸水切口法

取大泥鳅500克,放到方便袋中扎紧,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍冲洗一下,然后按照“切口杀法”中的步骤取出内脏,最后用凉水冲洗干净即可。但要注意宰杀泥鳅时不能开膛太大,否则影响成菜的美观,也不要将鱼籽去掉,只将胆部位切掉就能带出肠。

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冰棍棒杀法

找一圆形冰棍棒,竖着用刀嗑一十字,注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后,左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒,用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进,到头后拉出冰棍棒,内脏会全部带出。

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油花呕吐法

泥鳅可不用杀,养水里倒上几滴油,让油花散落在水面上,就自动会把肚子里的赃物吐出来,等干净了就可以做了。当然,也可以放辣椒,烹饪前在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。

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