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鲍鱼做法大全,鲍鱼的做法及清洗

   更新日期:2020-04-15     浏览:11    评论:0    
核心提示:鲍鱼做法大全,鲍鱼的做法及清洗鲍鱼的营养价值极为丰富,含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,中医认为鲍鱼具有滋阴补阳、止渴通淋的功效,而且吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,下面我们就一起来看一看鲍鱼的家常做法吧!红烧鲍鱼

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鲍鱼家常做法大全

鲍鱼家常做法大全

鲍鱼的营养价值极为丰富,含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,中医认为鲍鱼具有滋阴补阳、止渴通淋的功效,而且吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,下面我们就一起来看一看鲍鱼的家常做法吧!

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼

【材料】干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

【做法】①将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。②将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

清蒸鲜鲍鱼

清蒸鲜鲍鱼

【材料】鲍鱼8只,小米椒2个,芹菜1小把,生抽20毫升,食用油10毫升。

【做法】①选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。③煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。④宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。

蒜蓉蒸鲍鱼

蒜蓉蒸鲍鱼

【材料】鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10毫升,生抽10毫升,鸡精少许,植物油适量。

【做法】①用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净。②将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。③红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。④将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。

鲍鱼炖土豆

鲍鱼炖土豆

【材料】中等大小鲍鱼,土豆,葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

【做法】①鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。②土豆去皮切丁。③热油葱姜爆锅,放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。④土豆翻炒,加清水炖。⑤放入鲍鱼丁炖熟即可。

原壳鲍鱼

原壳鲍鱼

【材料】鲍鱼400克,香菇(水发)75克,冬笋75克,食盐5克,味精4克,料酒8毫升,淀粉20克,姜汁4克,葱油20克,高汤500克。

【做法】①将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。②冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内,鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。③汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内,再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。

鲍鱼家常做法大全

鲍鱼的营养价值极为丰富,含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,中医认为鲍鱼具有滋阴补阳、止渴通淋的功效,而且吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,下面我们就一起来看一看鲍鱼的家常做法吧!

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼

【材料】干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

【做法】①将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。②将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

清蒸鲜鲍鱼

清蒸鲜鲍鱼

【材料】鲍鱼8只,小米椒2个,芹菜1小把,生抽20毫升,食用油10毫升。

【做法】①选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。③煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。④宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。

蒜蓉蒸鲍鱼

蒜蓉蒸鲍鱼

【材料】鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10毫升,生抽10毫升,鸡精少许,植物油适量。

【做法】①用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净。②将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。③红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。④将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。

鲍鱼炖土豆

鲍鱼炖土豆

【材料】中等大小鲍鱼,土豆,葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

【做法】①鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。②土豆去皮切丁。③热油葱姜爆锅,放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。④土豆翻炒,加清水炖。⑤放入鲍鱼丁炖熟即可。

原壳鲍鱼

原壳鲍鱼

【材料】鲍鱼400克,香菇(水发)75克,冬笋75克,食盐5克,味精4克,料酒8毫升,淀粉20克,姜汁4克,葱油20克,高汤500克。

【做法】①将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。②冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内,鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。③汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内,再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。

鲍鱼鸡汤

鲍鱼鸡汤

【材料】瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2~3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量。

【做法】①鸡、瘦肉洗净川烫去血水后捞起,干香菇、枸杞清洗干净。②砂锅大火水滚后,放下整只鸡和瘦肉、鲍鱼、金华火腿片、干贝、香菇、枸杞放入汤锅内。③加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时,最后加盐和酒调味即成。

鲍鱼粥

鲍鱼粥

【材料】鲍鱼1/2个,姜片3片,葱2支,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。

【做法】①将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料姜片同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。②材料葱洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。③将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼炖鸡仔

鲍鱼炖鸡仔

【材料】小鸡仔一只,鲍鱼若干,土豆,青椒,葱,姜,蒜,香菜,桂皮,丁香叶,良姜,料酒,鸡粉,老料油。

【做法】①鸡仔斩成小丁,鲍鱼去壳、打十字花刀。②锅中下油炒糖色,下入鸡丁翻炒上色,加料酒烹锅。③再加入桂皮、丁香、香叶、良姜、料酒、鸡粉、老料油翻炒。④加盐,倒入啤酒、土豆微制。⑤入味后加入鲍鱼小火炖3分钟。⑥放入青椒、鸡粉翻炒出锅,淋明油,装盘,撒香菜。

鲍鱼干锅鸡

鲍鱼干锅鸡

【材料】小鸡1只斩块,鲜鲍鱼4~5只,香菇数朵泡软,红枣4~5粒,蒜8~10粒,姜3片,泡香菇水小半杯,老抽、生抽各1大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒1大匙。

【做法】①锅里两大匙油烧热,放入姜片、蒜粒爆香。②加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水,上盖焖煮五分钟。③开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。④将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

葱油鲍鱼

葱油鲍鱼

【材料】鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。

【做法】①将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分。②切上花刀,淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。③水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油即可。

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