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象拔蚌的做法,家常炒象拔蚌的做法

   更新日期:2020-04-14     浏览:10    评论:0    
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象拔蚌的做法大全

象拔蚌的做法

象拔营养价值高,食疗效果好,是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜,烹制菜肴很多,比较有名的是象拔蚌刺身、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、象拔蚌煲咸泡饭等,下面我们就一起来看一看象拔蚌的做法大全吧!

五彩象拔蚌

五彩象拔蚌

【材料】象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

【做法】①象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。②荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花,用滚水焯过。③草菇头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。④咸蛋黄蒸熟切片。⑤烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。

蒜蓉蒸象拔蚌

蒜蓉蒸象拔蚌

【材料】象拔蚌4只,蒜蓉少许

【做法】①象拔蚌开边洗净沥干水,蒜蓉加油盐拌匀放在蚌身上。②水开后大火蒸3分钟即可。

白灼象拔蚌

白灼象拔蚌

【材料】象拔蚌1只,豉油星适量。

【做法】①取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。②锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。

象拔蚌刺身

象拔蚌刺身

【材料】象拔蚌1只(重约1千克),柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量,绿芥末1只,生抽少许。

【做法】①象拔蚌去壳,放入开水中略烫,去除表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中。②取龙舟1只,船身垫冰,柠檬、草莓伴边。③将过滤水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次码在龙舟上,壳放在龙舟前,放上荷兰芹、心里美萝卜,用牙签花点缀即可。④食用时与绿芥末、生抽同食。

象拔蚌煲咸泡饭

象拔蚌煲咸泡饭

【材料】象拔蚌肉,草菇,菜胆,香米,高汤,盐,黄酒,味精,胡椒粉,色拉油。

【做法】①将象拔蚌肉洗净,切成片,焯水至断生。②再把草菇洗净剖开,焯水,菜胆焯水,香米蒸熟。③把备好的原料一起放入沙锅,加入高汤等调料调味煲制即可。

象拔蚌北菇鸡汤

象拔蚌北菇鸡汤

【材料】象拔蚌300克,鸡肉500克,北菇50克,红枣4颗,生姜1片。

【做法】①将鸡肉洗净,放入滚水中滚5分钟,捞出洗净,沥干水分以备用。②待象拔蚌解冻以后,放入滚水中滚5分钟,捞出洗净。③北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核。④将所有备好的用料一起放入炖盅中,加入适量的清水,隔水炖约4小时,加入适量的盐调味即可。

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