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黄豆营养价值,黄豆营养价值及功效

   更新日期:2020-04-13     浏览:14    评论:0    
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黄豆的营养价值

黄豆的营养价值

黄豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,营养价值非常高,其蛋白质的含量不仅高,而且质量好,如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养,下面我们就一起来看一看黄豆的营养价值吧!

黄豆的营养价值

黄豆的营养价值

1、黄豆的蛋白质含量非常高,其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18~20%,在豆类中占首位,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用,其卵磷脂也较多,对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

黄豆的营养价值

黄豆的食用功效

1、提高免疫:黄豆含植物性蛋白质,享有“植物肉”的美名,人体如果缺乏蛋白质,就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状,吃黄豆可以补充蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、保护血管:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏,还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、美白护肤:黄豆含有丰富的大豆异黄酮,该种植物雌激素能够有效的改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,黄豆中含有的大量的亚油酸,因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力:黄豆中所含的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,进而提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。因此,常用脑力的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力:黄豆卵磷脂是黄豆所含的营养元素之一,该营养元素是大脑的重要组成成分。经常吃黄豆有助预防老年痴呆症。除此以外,黄豆卵磷脂中的甾醇,还可增加神经机能和活力。

6、强健器官:大豆卵磷脂还能够促进脂溶性维生素的吸收,可强健人体各组织器官。另外,常吃黄豆可以降低胆固醇,还可改善脂质代谢,从而可有效的预防和治疗冠状动脉硬化。

7、预防耳聋:补充适量的铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部血液的供应,因此可以有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量比其他食物都要高很多,对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。

8、预防便秘:大豆中含有的可溶性纤维,不仅可润肠通便,还能降低胆固醇的含量。

9、预防癌症:黄豆含有蛋白酶抑制素,可以有效抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制功效是最为明显的。

黄豆的营养价值

黄豆的食用方法

1、花生红枣黄豆汤

【材料】花生100克,红枣(去籽)100克,黄豆100克,盐适量。

【做法】①黄豆洗净泡发一夜,花生洗净备用,大枣用温水泡开洗净。②将黄豆、花生、大枣放入砂锅,加入清水,大火煮开,小火炖到黄豆熟烂加入适量盐即可。

2、黄豆排骨汤

【材料】黄豆150克,排骨600克,大头菜、生姜各1片,盐少许。

【做法】①黄豆放入锅内略炒,不加油,洗干净,滴干水。大头菜切一片,浸透,去咸味,洗干净。生姜洗干净,去皮,切1片。②排骨洗干净,斩件,放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火继续煲至黄豆熟透,以少许盐调味即可。

3、海带黄豆排骨汤

【材料】猪排骨500克,黄豆150克,海带150克,精盐适量。

【做法】①排骨飞水,冲洗干净浮沫,黄豆清洗干净,海带清洗干净后剪成条,打结。②把黄豆和排骨放入汤锅里,加入6~8碗清水,大火煮开后继续煮15分钟,转慢小火煲1小时。③加入海带继续煲30分钟,放盐调味即可。

4、黄豆炖猪蹄

【材料】猪蹄1个,黄豆50克,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,葱1根,姜5片,黄豆酱2大勺,酱油2大勺,料酒2大勺,盐5克,冰糖6粒。

【做法】①黄豆提前用清水浸泡半小时。锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。②锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖。③将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀,猪手上色后,放入葱、姜、八角。④加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒,炒至猪手变成棕红色,放入黄豆,加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开。⑤撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

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